gluten

Υγρά: Για να διαλυθεί και να δραστηριοποιηθεί η μαγιά χρειάζεται κάποιο υγρό (νερό, γάλα, κλπ.) Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και από το αν θέλουμε να έχουμε ζύμη μαλακή, μέτρια, η σφιχτή. Το σκληρό αλεύρι, πλουσιότερο σε πρωτεΐνη, δηλ. γλουτένη, απορροφά περισσότερο νερό και γι’αυτό αποδίδει […]

Τα υλικά του ζυμαριού

 στο foccacia.gr news  επισημασμένο με ετικέτα activity / alati / aspradi / auga / crisp / crispy / dough / egg / elastikotita / enzyme / fat / fermenting / flavor / flour / focaccia / foccacia / gala / glouteni / gluten / glykantikes / honey / ingredients / kora / krokos / ladi / lipos / liquid / meli / milk / moisture / nero / oil / ousies / preservation / products / protein / proteini / psiha / psomi / rising / salt / stablilise / sugar / sweeteners / synthritiko / taste / texture / water / white / ygra / yolk / zahari / zaxari / zymari από
1
Η μέθοδος του προζυμιού, ή ξινής ζύμης, η φυσικής ζύμης είναι η αρχαιότερη μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για το φούσκωμα του ψωμιού: Ζύμη από αλεύρι και νερό μένει σε θερμοκρασία δωματίου για να απορροφήσει τους ζυμομύκητες που υπάρχουν στον αέρα οι οποίοι τρέφονται με το άμυλο του αλεύρου και δημιουργούν τη […]

Το προζύμι

 στο foccacia.gr news  επισημασμένο με ετικέτα amylo / amylum / bacilli / bread / dough / fermentation / focaccia / foccacia / glouteni / gluten / homemade / prozymi / psomi / sour / sourdough / yeast / zymari / zymosi από