krokos

Υγρά: Για να διαλυθεί και να δραστηριοποιηθεί η μαγιά χρειάζεται κάποιο υγρό (νερό, γάλα, κλπ.) Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και από το αν θέλουμε να έχουμε ζύμη μαλακή, μέτρια, η σφιχτή. Το σκληρό αλεύρι, πλουσιότερο σε πρωτεΐνη, δηλ. γλουτένη, απορροφά περισσότερο νερό και γι’αυτό αποδίδει […]

Τα υλικά του ζυμαριού

 στο foccacia.gr news  επισημασμένο με ετικέτα activity / alati / aspradi / auga / crisp / crispy / dough / egg / elastikotita / enzyme / fat / fermenting / flavor / flour / focaccia / foccacia / gala / glouteni / gluten / glykantikes / honey / ingredients / kora / krokos / ladi / lipos / liquid / meli / milk / moisture / nero / oil / ousies / preservation / products / protein / proteini / psiha / psomi / rising / salt / stablilise / sugar / sweeteners / synthritiko / taste / texture / water / white / ygra / yolk / zahari / zaxari / zymari από