glouteni

Άλευρα χωρίς γλουτένη   Οι περισσότεροι άνθρωποι είμαστε εξοικειωμένοι και δεμένοι με το σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη, που κατακλύζει τη ζωή μας! Όταν χρειαστεί να ακολουθήσουμε διατροφή χωρίς γλουτένη ίσως να τρομάξουμε με την σκέψη ότι πρέπει να ξεχάσουμε ό,τι ξέραμε. Είναι όμως άξιο θαυμασμού το πόσα είδη αλεύρων […]

Περί αλεύρων και γλουτένης…

 στο foccacia.gr news  επισημασμένο με ετικέτα aleyri / almond flour / arrowroot / buckwheat / carob / chia seeds / cornflour / dinkel / farro / flours / glouten free / glouteni / grains / millet / potato starch / protein / quinoa / rice flour / seeds / spelt / starches / tapioca / tapioka / taro / teff / vitamins / wheat / whole grains / zea / άλευρα / αλεύρι / αλεύρι ρυζιού / άμυλο / βιταμίνες / γλουτένη / γλυκαιμικός δείκτης / ζέα / καλαμποκάλευρο / κεχρί / κινόα / μέταλλα. ιχνοστοιχεία / ντίνκελ / πρωτεϊνες / ρεβυθάλευρο / ταπιόκα / τεφ / φαγόπυρος / φουντουκάλευρο / χαρουπάλευρο / χαρούπι από
Υγρά: Για να διαλυθεί και να δραστηριοποιηθεί η μαγιά χρειάζεται κάποιο υγρό (νερό, γάλα, κλπ.) Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και από το αν θέλουμε να έχουμε ζύμη μαλακή, μέτρια, η σφιχτή. Το σκληρό αλεύρι, πλουσιότερο σε πρωτεΐνη, δηλ. γλουτένη, απορροφά περισσότερο νερό και γι’αυτό αποδίδει […]

Τα υλικά του ζυμαριού

 στο foccacia.gr news  επισημασμένο με ετικέτα activity / alati / aspradi / auga / crisp / crispy / dough / egg / elastikotita / enzyme / fat / fermenting / flavor / flour / focaccia / foccacia / gala / glouteni / gluten / glykantikes / honey / ingredients / kora / krokos / ladi / lipos / liquid / meli / milk / moisture / nero / oil / ousies / preservation / products / protein / proteini / psiha / psomi / rising / salt / stablilise / sugar / sweeteners / synthritiko / taste / texture / water / white / ygra / yolk / zahari / zaxari / zymari από
1
Η μέθοδος του προζυμιού, ή ξινής ζύμης, η φυσικής ζύμης είναι η αρχαιότερη μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για το φούσκωμα του ψωμιού: Ζύμη από αλεύρι και νερό μένει σε θερμοκρασία δωματίου για να απορροφήσει τους ζυμομύκητες που υπάρχουν στον αέρα οι οποίοι τρέφονται με το άμυλο του αλεύρου και δημιουργούν τη […]

Το προζύμι

 στο foccacia.gr news  επισημασμένο με ετικέτα amylo / amylum / bacilli / bread / dough / fermentation / focaccia / foccacia / glouteni / gluten / homemade / prozymi / psomi / sour / sourdough / yeast / zymari / zymosi από